杨梅酒怎样酿制（杨梅酒的酿制方法）

1.原料选择：选取新鲜成熟、多芯汁少的杨梅，去除果梗、杂草、枯枝落叶等。

2.清洗：用流动清水冲洗10 ~ 15分钟，洗掉泥沙等杂质，沥干水分。

3.榨汁：将原料放入桶或罐中捣碎，然后用干净的纱布拧干汁液。每100公斤杨梅可以榨出70公斤左右的汁液。

4.加热：将果汁倒入铝锅，加热至70 ~ 75(不能用铁锅)。15分钟后，蛋白质和其他杂质可以固化和沉淀。

5.发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸出上面的清液，转移到发酵罐中(发酵前，所有器具都需要，即硫磺燃烧熏8~10小时)。每100公斤果汁中加入2~3公斤酒曲，搅拌均匀，盖上缸盖，室温保持在25~28，3~4天后酒精度可达5~6度。

6.投料：将发酵后的酒虹吸到另一个罐或桶中，根据发酵后的酒精含量加入60-65%的白酒，使酒精含量达到20%，加入10-12%的蔗糖，搅拌均匀，盖上盖子。

7.储存：10~15储存两个月后，再次换桶。

8.瓶子：用纱布过滤酒，放入瓶中。

9.灭：瓶子在70以上的热水中灭10分钟后即可食用。