为什么猴头菇发苦（猴头菇发苦有毒吗）

1.猴头菇有苦味很正常，可以放心食用。一般猴头菇的根部会有一点苦味，所以猴头菇在做菜或烹饪时有一些苦味是正常的。

2.猴头菇不用清洗，根部可以食用，但有苦味。在干燥过程中，为了保证猴头菇的营养成分不流失过多，经常保留根部，泡毛时要将根部去掉，否则煮出来的蘑菇或蘑菇汤会有苦味。

3.劣质产品，猴头菇对生长环境要求较高。如果在生长期遇到恶劣的环境条件，比如长期下雨，猴头菇的子实体会变红，这种猴头菇也会有苦味，烹饪时很难去除苦味，只能稍微减轻苦味。

4.猴头菇的保鲜也有很高的要求。如果保存不当，常见的潮湿会导致猴头菇变质。这样的猴头菇不仅会有苦味，还会有有毒成分，不适合食用。