如何做柿饼

1.挑选柿子：挑选新鲜柿子是一个重要的过程。必须选择无裂纹、果实直立、含糖量高、水分充足的柿子。没有核的柿子可以直接淘汰，因为做柿饼的时候一定要有核。挑选柿子时，不要选择成熟的柿子，比较好是半生不熟的。

2.柿子去皮：将挑选好的柿子放入大盆中清洗一次，然后用刀去皮。剥皮时，手一定要干净。去皮的柿子可以晒干，在背面结霜时使用。

3.晒柿子：晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一根一根的放在柿子的顶部，打结。一根麻绳上大概能掉五六个柿子，有一定距离。柿子全部准备好后，用绳子挂在阳光充足、通风、干净的地方暴晒，晚上和雨天用东西盖住，以防露水和潮湿。每两天转一次。翻过来的时候可以捏一下柿饼晒十天左右。干了可以用盆收起来。

4.用柿饼结霜：每两层柿饼顶部合并，蒂向外，将一层柿饼皮放入干净的容器中，再放一层柿饼，重复上述方法，直到完成，然后密封容器，放在阴凉的地方覆盖霜，比较好用一层稻草。结霜好不好主要看温度控制的程度，所以结霜的时候要控制温度，温度越低越好。