魔芋丝怎样挑选

1.水青：通常我们在市场上买的丝结都是用塑料包装的，一袋一袋的，里面都是用水泡过的，所以有水青的说法。柠檬酸作为丝结的浸泡剂，必须是透明的。所以，一旦柠檬酸在丝结浸泡过程中出现浑浊迹象，有两种可能：一是掺入柠檬酸的水不够纯净，二是丝结疑似过期。

2.美白：一般用优质的特级粉来制作丝结，这样制作出来的丝结会显得很白。但在魔芋精粉的加工过程中，由于表皮呈褐色，在研磨过程中，残留在表皮上的杂质无法去除。所以，丝结虽然是白色的，但是白色的丝结上会有黑点。

3.丝的韧性：在挑选丝结时，我们可以拿一包丝结，不用拆开，把其中一个挤到一边，用手指轻轻捏一下丝。如果坏了，说明韧性不好；如果它没有断裂和变形，这意味着良好的韧性。