脆皮鸭如何做（脆皮鸭）

1.配料：鸭肉2000g。

2.辅料：麦芽糖40g，生姜10g，冰糖150g，白酒100g，醋5g，料酒15g，八角10g，陈皮10g，丁香10g，甘草10g，肉豆蔻10g，肉桂10g，胡椒10g，植物油120g，胡椒30g，盐30g。

3.光秃秃的鸭子在胸部柔软的肋骨上挖洞挖出内脏，清洗干净，用剪刀刺穿眼球，排出黑水，以免爆款时溅起瀑布伤人。然后放入沸水锅中，翻几下捞出，使肉变白，去血。

4.将八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、生姜1片(碎)、肉桂10克、胡椒粉10克放入布袋中，扎好袋子，放入锅中，加入水15公斤、冰糖150克、白酒100克(高粱酒)、盐30克、味精10克。

5.将麦芽糖、料酒、醋、栗子粉放入碗中，制成半稠糊状。然后用钩子钩住鸭眼挂起来。将糖浆放在手掌中，均匀地涂抹在全身。不要擦太多。擦擦毛孔，上色就好。挂在风口处，吹干3-4小时。吹干皮肤，使其变硬。如果某个部位还没有干硬，可以小火烘干(容易被热油淋到)。将油放入锅中，烧至60%的热度(太热，不能倒入可乐)。把鸭肚放在漏勺上。在油锅顶部，从肛门舀起热油，倒入腹部。反复多次后，捞起油倒在鸭子身上。全身金红色，皮肤酥脆。滴油时不要太热，不要集中在一个地方。因为又干又粘，很容易烫，容易变色。

6.放在砧板上加热，先把头、头颈、翅膀、腿切掉，然后把第一个切成两块，把脖子切成几块，用斜刀把翅膀切成几块，把鸭腿、鸭身切成小条，放在盆子里，用盐和胡椒粉拼成鸭形。