牛柳的腌制方法

1.牛柳300克，洋葱100克，洋葱干75克，青椒50克，红辣椒30克，食料粉3克，鸡蛋15克，种子3克，黑胡椒10克，酱油15克，大蒜8克，九韶10克，粉苕酱8克，汤40克，精盐5克，香油3克，香油3克等

2.牛柳去除后，切成长5厘米、厚4毫米的薄片，然后腌制：肉片加入食用粉3克、酱油6克、味精5克、绍兴酒5克、清水75克、生粉10克，混合均匀至粘手；然后加入鸡蛋15g，混合均匀，表面淋上植物油，在冰箱保鲜室(4)中冷冻3小时以上备用。

3.把洋葱切成细条，洋葱切成细丝，青椒用斜刀和刀片，红辣椒切成细条，大蒜切成细块。

4.将黑胡椒汁煮沸：在炒锅上加热，加入黄油煮沸，然后加入干葱。红椒蒜炒熟，黑胡椒炒熟，加入茄子酱、绍酒、酱油、糖、盐、瓜子、味精、汤，煮5分钟，倒入碗中备用。

5.准备一个大铁板，每个铁板一盏灯。铁板加热后，关小火，保温。灯里装了半灯黑胡椒汁。

6.用大火加热炒锅，加入750克植物油，当热量为60%时，将从冰箱中取出的牛柳放出来，浸泡至80%。

7.再次热镬，加入少许底油，炒半片洋葱片和全部青椒片，再炒牛柳，烧绍酒和黑胡椒汁，炒匀。放在煮熟的铁饭上(上菜前，在铁板上倒一点香油，撒上另一半洋葱丝，然后立即上菜)，盖好，用灯端上。

8.把菜放在桌子上，打开盖子，把果汁倒在灯里，然后盖上盖子，等10秒钟再吃