怎样能膨胀起来呢（基础泡芙制作）

1.将水、盐、糖和黄油(或色拉油)一起放入锅中，用中火加热，轻轻搅拌，使油脂均匀分布。煮的时候，关小火，一下子把面粉全倒了。

2.用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起(量少的话可以直接用四根筷子夹在一起搅拌)。一定要快速搅拌。

3.搅拌，直到所有的面粉和水混合在一起。它不粘锅后，关火，把锅从炉子上拿下来。(这时候面粉都熟了。)

4.用筷子搅拌面糊散热。等面糊冷却到不那么烫(温度在60-65摄氏度左右)，就可以加鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，充分搅拌至面糊将鸡蛋全部吸收，再重新加入。

5.这时候必须注意，配方里的鸡蛋都不用加。加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润光滑。

6.用筷子搅拌面糊。面糊呈倒三角形。尖角到底的度数在4cm左右，不会滑落。这个度表示ok。不要再加鸡蛋了。

7.成型泡芙比较方便的方法是直接用小勺子挖起泡芙放在烤盘上(烤盘里放锡纸)。每个面团之间要保持一定的距离，以免膨胀后互相碰撞。

8.或者可以用菊花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出来的河豚表面有图案。

9.将烤盘放入预热到210度的烤箱中。烘烤10-15分钟。当泡芙膨胀时，将温度降至180，继续烘烤20-30分钟，直到表面呈黄褐色。一定要烤到位，不然泡芙出来就崩了。烘烤过程中记得不要打开烤箱门。

10.粉扑完全冷却后，用手指在底部挖一个洞，用一个小圆孔插入，把馅料放进去吃