什么是牛油（牛油是什么油）

1.黄油这个词有两个意思，指的是奶制品和从牛的脂肪组织中提取的油。这两个意思很容易混淆。

2.黄油是从牛奶中提取的油，牛奶是一种乳制品。它是由原料乳在均质前顶层中乳脂含量较高的那一层制成的。“黄油”是行业内的标准术语，黄油是黄油的通俗名称。黄油在香港和澳门常被称为黄油。类似于从猪脂肪中提取猪油，人们以牛的脂肪组织为原料，加热提取油脂。这种黄油有一种特殊的难闻气味，需要融化后才能使用。在工业生产中，以肉类加工企业的牛肉脂肪组织为原料，通过湿法脱胶、脱酸等20道工序加工成黄油。黄油熔点40-46，高于体温，不易。虽然不适合直接食用，但可以使糕点变脆，所以在制作西式糕点时，常被欧洲国家用作酥皮剂。