怎样做芝麻素鸭（芝麻素鸭）

1.配料：腐皮10个，香菇4个，胡萝卜1/2，竹笋1个，杏鲍菇1个，黑白芝麻20克，面粉40克，清水40毫升，盐1/2茶匙(约3克)，糖1/4茶匙(约1克)，酱油1汤匙(15毫升)，白胡椒1/1

2.将干蘑菇用少许糖浸泡在水中，洗净备用。胡萝卜去皮，竹笋去皮，杏鲍菇洗净。将香菇、胡萝卜、竹笋、杏鲍菇切成4厘米长的火柴杆粗丝。向面粉中加入清水，制成稍微有点粘的面糊。

3.将油倒入锅中，用大火加热。油温50%热时，换成中热。先放入香菇丝翻炒半分钟，再放入胡萝卜丝、竹笋丝、杏鲍菇丝翻炒3分钟，再放入酱油、盐、白胡椒翻炒均匀。

4.把叠好的两张烂皮摊在案板上，均匀地铺一层浆糊，四面都要铺。将炒好的蔬菜放在离烂皮边缘2厘米的地方，左右各留3厘米的宽度。然后把烂皮卷起来，用手压平。滚动两次后，将腐烂的皮肤左右两边折叠，涂上面糊，然后继续滚动。比较后，在收盘时放一些面糊。

5.卷好之后，将面糊撒在卷的四周，分别粘上黑芝麻和白芝麻，用力按压，防止芝麻掉落。

6.锅加热后，倒入凉油，立即将烂皮卷放入锅内，用小火两面煎3分钟。油炸后，切成小块。