草鱼鱼片的处理方法（草鱼鱼片怎样处理）

1.先把买回家的鱼清洗干净，尤其是肚子里的黑色腹膜，这是鱼腥味的主要来源。将鱼片切成两块，去掉鱼头和鱼骨，将鱼片切成一厘米左右的薄片。

2.将鱼片放入盆中，多放些盐，用手抓一会儿，再揉一会儿，这样就可以把鱼片里的水挤出来，使鱼肉变得更坚实、更白，这样上浆后就不易碎了。看起来很简单，但是这个方法很实用。

3.用清水漂洗两次，一次是去除鱼的血和粘液，使鱼更白，另一次是腌制时去盐。

4.加入盐、胡椒粉、味精、料酒腌制均匀。腌制几分钟后，加入蛋清，均匀抓取。

5.放入一汤匙淀粉，并均匀上浆。比较好用红薯淀粉，不容易脱糊。

6.往锅里多倒些清水，用大火泡个大泡，也就是锅没烧开的时候，把鱼片均匀地倒进去。这个过程要保证水不能一路沸腾，否则容易脱糊。

7.因为我们还有一个煮的步骤，可以煮到鱼片浮上来，90%成熟。拿出来放在冷水里。如果你想长期保存，你也应该带水放在冰箱里，以确保鱼片的新鲜度。这样处理过的鱼片，可以做水煮鱼，炸鱼片，鱼片汤。