笋子怎样保存（保存笋子方法）

1.蒸法：将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋切成两半，放入蒸锅或清水锅中煮至50%成熟，取出摊在竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间食用的冬笋。

2.熟藏法：将挖好的冬笋连同其壳一起埋在火中煨熟，用手捏至软而无硬感。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直沥干。吃的时候把它的壳去掉，切片，用水冲去苦味。冬笋可保存35-45天。

3.密封方法：取干净的冬笋放入坛或罐中，然后盖上两层塑料薄膜，扎紧，使空气不易进入；或者取密闭塑料袋，包好冬笋，扎紧袋口，放在阴凉通风处。冬笋可保存20-30天。

4.盐水贮藏法：将整个冬笋放入泡菜坛子中，用浓盐水浸泡，可贮藏2个月左右。竹笋肉的品质和竹笋壳的颜色不变。吃的时候一定要用清水泡一下脱盐。

5.煮沸保存

(1)对于已经去壳的竹笋，也可以水煮保存，分为清水煮和盐水煮两种。

(2)清水煮的方法是将切好的竹笋用清水煮半小时，然后捞出用清水冲洗干净，然后放入保鲜袋中，放入冰箱速冻保存，或晒干或收集在空气中，食用时用清水浸泡。

(3)盐水煮的方法是将切好的竹笋用浓盐水煮半小时，然后静置冷却。冷却后，将竹笋和盐水倒入容器中，找一块大石头等重物压住竹笋，然后封口。这样竹笋可以保存一年左右。食用时，取出清水浸泡至无苦味。