清汤狮子头如何做

1.五花肉0.5公斤，五花肉0.8公斤，马蹄铁0.7公斤，姜末，葱末，盐，白胡椒粉，生粉，蛋清一半，白菜叶，葱花，枸杞，鸡精。

2.做法：选择0.5斤五花肉，放入冰箱冷冻(切好不用太久)。不去皮，切6刀断开，方便切肉丝整齐。把肉收拾好，切成均匀的肉丝，把猪皮扔掉，肉丝切成黄豆大小的肉粒。选择0.8斤瘦胖少的小五花肉，用同样的方法切成肉粒。将两种肉放在一起，稍微剁碎(不要剁碎得太细)。

3.选马蒂7不去皮，去皮。洗净，切块，出锅，烧开，倒入马蒂，煮熟，捞出加冷水，马蒂就酥了，切成黄豆大小的颗粒备用。

4.将肉放入锅中，加入适量的姜末、大葱、盐和白胡椒，然后反复搅拌，直到肉变浓。如何看肉结实(抓到肉就粘在手上，手指不会掉下来，说明已经愈合)。将马蹄铁倒入其中，用手均匀抓住。马蹄铁可以让狮子头酥，肥而不腻。反复敲打，直到肉变得结实。

5.取出一个鸡蛋的蛋黄，取一半蛋清，加两勺生粉，试着加水，慢慢加，提到生粉水不能成线，还要加水，再抓一抓，提到生粉水连续成线，表示合适。将混合好的生粉水倒入盆中，搅拌均匀，加入适量鸡精(或不加入)，反复拍打，狮子头的肉就做好了。

6.锅里的水加热到40度左右，放入狮子头。狮子头完了，把大火转小火。用卷心菜叶盖住每只狮子的头，以防氧化和变色。盖上锅盖，用小火煮两个半小时。两个半小时后，将白菜叶掐掉，加入适量盐，撒上葱花和枸杞。