酥带鱼的烹饪方法（酥带鱼步骤）

1.主料：带鱼750克，白菜叶或白菜叶2片。调料：洋葱50克、生姜50克、大蒜30克、胡椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒0.5克、九韶20克、食用油和水适量。

2.在带鱼块上凿条纹花刀，直到刀到骨头为止。鱼块凿好后，用吸油纸吸干上面的水分，然后用50%的热油温度将鱼块炸至两面金黄捞出备用。

3.在砂锅底部铺两片菜花叶，防止炖锅时糊锅，然后铺一层葱、姜、蒜，上面铺上炸带鱼，撒上白糖、盐和少许胡椒粉。

4.将少许黄酒倒入砂锅，然后倒入酱油和老陈醋，比较后加入一些水。

5.先将砂锅烧开，然后转小火，用锡纸盖上锅盖，用胶条封住砂锅的气孔，焖3-4小时，期间汤不会溢出。

6.红烧带鱼后，打开锅盖，用中、小火把汤调浓，关火。这时候酥带鱼已经做好了，可以趁热吃，也可以放冰箱里凉着吃。