如何分辨陈皮年份

1.一般陈皮十年以上，内囊开始松动脱落(红皮脱落早于青皮)，呈现立体感，这是正常现象。内囊出现不仅没有脱落，反而更加光滑致密，这主要是由于浸泡在水中/人为加速老化，然后在湿仓中干燥造成的。这和纸皮泡在水里晾干后变得结实是一个道理。而且颜色太深，不正常。

2.所以在选择陈皮的时候，要从产地入手，选择正宗的新会陈皮，便宜但没有。然后用气味来区分，因为随着年份的增加，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内会随着时间的增加而增加，会出现一些新的成分，气味也会从青果味演变为陈皮特有的老味，用在汤中更明显；陈皮有三种气味(香、陈、醇)。

3.其次，购买时要注意皮肤深褐色，皮肤薄。皮薄味浓，独特香气的陈皮正宗，深褐色皮肤多为红色皮肤，老绿色皮肤为深色。新会陈皮戴在手上感觉很知性贴合，容易折断，还散发香味。是上品，用新会冬橙的皮烘干制成。如果皮肤过大或过小，皮肉又厚又厚，不仅没有香味，还会有难闻的气味。这种陈皮是由其他品种的陈皮制成的，在烹饪中会失去它的价值。