韭菜馅饺子怎样弄馅

1.韭菜的处理。韭菜的处理是比较重要的部分，因为韭菜新鲜的时候需要包起来，要加很多盐，所以会有水沉淀的问题，这个诀窍就是解决。先清洗干净，然后抓住尾巴甩干。这时候不要急着剪，而是放在通风阴凉处，阴干，待表面看不到明显水分后再剪。当然，案板也要防干。

2.加入适量虾皮丝。有时候味道淡而无味是个问题，这样更容易让孩子厌烦，虾皮可以让他们重新爱上这种主食。等所有食材都准备好了，取适量虾皮切碎。搅拌均匀后，可以闻到一股香喷喷的味道，煮好后会更明显。孩子永远不会嫌弃韭菜馅的饺子。

3.加一点猪油。从增味剂方面来说，它和虾皮的作用是一样的，都是为了更好的口感，在普通的厨房里很容易得到。过年准备的时候基本可以吃一年的大罐头。怕胖的话可以少加一点，就吃一个味。同时也有利于其他菜品的营养全面。

4.不放十三香。不知何时放十三香成了做菜的标准。不管炒什么，比较后都要加一点。有时会更香，但有时会弄巧成拙。比如不要加在饺子馅里。本来韭菜鸡蛋又鲜又香，味道也不太浓。但加了十三味香料后，调料就盖过了食材本身的味道，却吃不到韭菜原有的味道。

5.馅料的量要和皮搭配。熟练的人一眼就能看出馅料要多少，面条要多少。恰到好处当然是比较好的。如果不对，就不要留馅。面粉多的话可以留着做其他饭吃，时间长了馅料会变味，所以馅料调好后不要偷懒，赶紧用一点面粉包起来。大不了冷冻成速冻饺子，下次直接煮。