腊鱼制作小技巧

1.将鲜鱼从背部打开，切去背部的骨头，取出鱼的内脏和鳃。

2.不要用水冲洗，而是用干净的抹布一点一点擦去鱼肉中的血迹和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。

3.将自己加工的精盐或椒盐均匀涂抹在鱼肉上，不要涂抹在鱼皮上。

4.鱼上盐后，用酒洒在咸鱼上，保持其醇厚的口感；放在陶盆里，在瓷坛上压一周。

5.比较后把腌了一个星期的鱼拿出来，用竹片把咸的一面打开，用比较结实的细绳子，穿过眼睛，挂在室外晾干，尽量用风吹干，不要吹干。那种鱼很好吃。

6.大鱼的话，把身体切成两半，去掉所有内脏，盐腌一两天，然后风干。