收汁方法（收汁用大火还是小火）

1.一般来说，做菜的比较后一步是用火收集汁液。火收汁的好处是可以让锅里多余的水和汤快速蒸熟，但收汁时需要快速翻炒，否则容易糊锅。

2.如果我们做的菜需要淀粉，或者加热的时候需要加一点水，还是要先用大火加热，然后用小火收汁。小火收汁的好处是可以让菜里的汤更浓郁。