揉面是什么原理

1.揉面的原理并不复杂。一般在面粉中加入水和添加剂。经过一系列的搅拌，麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘连，形成连续的膜状基质，相互交叉结合形成立体形状，具有一定的弹性、延伸性、粘性和可塑性。

2.很多人觉得和面不难，其实很有学问。就水和面粉而言，如果做面条和饺子，要用冷水和面，蒸饺和其他的要用开水和面，做春卷的时候，糕点要用温水和面。