如何做酒糟鱼（酒糟鱼腌制方法）

1.配料：鱼干1000g，生姜20g，大蒜20g，干辣椒30g，米酒700g。

2.将干咸草鱼洗净，用刷子轻轻刷掉表面的盐粒，然后在水中浸泡1个半小时(一是去除咸味；第二，你可以把一些脏东西泡在干咸草鱼里。)中间换水，尝尝盐，不要泡太久，否则鱼的味道会变淡，肉的质地会变软变松，不利于腌制。

3.将草鱼阴干，切成块，放入蒸笼蒸熟(蒸的时候鱼皮朝上)，取出凉透。

4.往火锅里倒油(大概是平时做饭的两倍)。当油加热到70%的热度时(见有少量青烟从锅的外围飘到锅的中间)，立即关火，将姜末、蒜末倒入油中，使其变香。当你看到锅里的油沫在减少时，放下剁碎的干辣椒，让它变辣。比较后倒酒，重新点火，把锅里的料烧开。

5.将草鱼倒入米酒中，加入一些辛辣新鲜或其他喜欢的调料，转小火煮2分钟，使鱼有味道，蒸发锅里的水。(这时，你可以品尝盐，加入糖或盐来调整到你喜欢的味道。).如果米酒过不了鱼块，可以在锅里加入食用油和香油，但千万不要加水！比较后关火，把酒糟鱼铺透。

6.找一个大陶瓷锅，把酒糟鱼倒进去，用一两层保鲜膜盖在嘴上，然后合上盖子，腌制7天左右。吃的时候可以用干净的筷子夹着直接吃。