云耳怎样挑选

1.眼见：每朵花大而适中，耳瓣略展，面部黑而有光泽，背部略灰而白为上品；花略小或大小适中，耳垂略卷曲，花黑色但面无光泽，中等；花形小而碎，耳瓣厚或硬。一般不要买灰色或者棕色的云儿。这种颜色的云儿不仅味道超级差，而且营养成分流失非常严重。

2.手挤：通常情况下，云南穗含水量应保持在11%以下。取少量样品，轻松捏紧。释放后，碎片可以很好地拉伸，具有弹性。这种云南耳含水量正常，可以放心购买。但是，如果捏云南耳朵，就不要买了。

3.口感：纯韵儿，口感纯正，无异味，香气清亮。相反，大多是变质或者掺假。常见的掺假产品是用明矾水、碱水浸泡或与糖水混合，可以通过味道来鉴别涩味、碱性和甜味。另外，一般好的泡在水里都是轻胀的。这种云耳不错，但是重的话比较好不要买，不好吃。