用郫县豆瓣酱做鲫鱼的方法（用郫县豆瓣酱怎样做鲫鱼）

1.配料：鲫鱼2条，郫县豆瓣酱2汤匙，红辣椒1个，大蒜6瓣，生姜适量，大葱2个，盐少许，白糖少许，酱油少许，淀粉适量。

2.选鲜鲫鱼，去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干。

3.鱼肚子里的淤血和黑膜一定要去掉，不然腥味会很重。

4.在鱼的两边斜切几刀，鱼就更容易吃了。每隔2厘米左右斜切，不要切太深。你可以触摸鱼骨，但不能切掉。否则，鱼在高温下加热后很容易变形。

5.炸鱼：在热锅里加热油。油加热后，用大火将鲫鱼煎至两面金黄取出。

6.红油和锅底油、豆沙一起炒。郫县豆沙可以切碎，让味道更轻松。可以多放一点油。将大蒜、大葱、红辣椒和生姜切碎，在锅里煸制。

7.加入适量热水煮沸，加入炸鱼，大火煮沸，用中火煨。收汁时用盐、糖、酱油调味，然后继续焖5分钟。注意咸豆瓣酱，加盐要注意口感。

8.取出鱼放在盘子里，撒上淀粉和水，搅拌均匀，倒入锅里的汤里，使其变薄，倒在鱼上。