肘子的腌制方法（腌猪肘方法）

1.先选新鲜的手肘，皮薄毛孔小，去骨，修剪成圆桃状。然后用海盐、胡椒粉、八角、酱油腌制24小时。

2、砂锅坐水，冷水入骨：一是防止肘子粘锅底，二是炖骨做成的酱也很香。煮开后，打散血水，将猪肉肘子和酱料倒入砂锅。把各种炖菜放在一起。

3.煮到熟透。将油锅加热，将肘皮向下煎至发黄，煎的时候不断翻转，防止锅底烧焦。

4.煎肘子，取出。放入碗中，放入洋葱和生姜，加入一些盐水汤，倒入碗中，在上面的抽屉中蒸熟。把蒸好的肘子扣在大盘子里。

5.将一碟汤沥干，加入料酒和味精，调好色香味，开始增稠，撒上青蒜，倒入清油，淋在肘子上。