腊鱼怎样保存（制作干腊鱼的方法）

1.准备以下鱼类之一：带鱼、黑鱼、鲢鱼、草鱼等。

2.去掉鱼鳞，扔掉内脏，把鱼从背部打开，但不能从腹部打开，否则两瓣会碎。打开后清理鱼肚的内容物。

3.注意鱼肚子里的一块黑皮。在家里找个钢珠洗锅，用钢珠把鱼肚里的黑擦掉。

4.清理完鱼肚里的脏东西，用清水冲洗干净。用刀在鱼背两侧划开口子，这样盐腌的时候更容易吸收盐分。

5.如果不想要鱼头，可以把腌好的鱼头去掉。在鱼的两面撒一点盐，比平时多放一点盐，太少的话不要碎。

6.盐放好后，放在盆里腌制三四天左右，把盆里多余的水倒掉，撒上十三香、味精等调料。如果你喜欢辛辣的食物，你可以在上面放一些辣椒粉。就这样，在鱼背上打个洞，用绳子吊起来，晒在外面。

7.如果阳光好，晒几天就够了。如果鱼是干的，比较好把它切成小块，放在冰箱的食品袋里。想吃的时候可以拿出来炒。

8.如何拯救咸鱼：

(1)熏肉和鱼风干后，可以浸泡在植物油中保存一年。

(2)在缸底放一个竹架，撒点盐，把腊肉干和鱼放入缸内，每层喷一层白酒，顶层撒点盐，用牛皮纸或草纸盖好。然后用盐水拌泥密封。不漏气，保存一年。

(3)将风干的腊肉、鱼肉放入陶器中，用布盖好，用木板盖好，找个干燥的地方铺上6 ~ 7厘米的生石灰，将坛子压在石灰上，这样腊肉的干燥期可以延长到4个月以上。

(4)将腊肉、鱼肉用纸包好，放入篮子或纸箱中，每层放一层秸秆灰或麦秸灰。用木板盖住篮子，放在干燥通风的地方，可以保鲜半年以上。

(6)腌制好的鱼和腊肉装在保鲜袋里放在冰箱里，可以长期保存，但要趁早食用。