罗宋汤的由来

1.罗宋汤(俄语，乌克兰语：，波兰语：barszcz)是一种起源于乌克兰的浓汤。在罗宋汤，甜菜是主要原料，烹饪时经常加入土豆、胡萝卜、菠菜、牛肉片和黄油，所以呈紫红色。有些地方以番茄为主，甜菜为辅。还有橙色的罗宋汤和绿色的罗宋汤，没有甜菜和番茄酱。

2.“罗松”这个名字据说是俄文汤的中文音译(罗松是俄文，早年起源于上海的洋泾浜英语，读音为[吕宋？])，俄罗斯罗宋汤(borshch)是另一个常用名称。罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏泊汤”。

3.十月革命期间，大批俄国人漂泊到上海。他们带来了伏特加和俄罗斯西餐。上海第一家西餐俱乐部是俄罗斯人开的。这汤是从俄罗斯的红菜汤演变而来的，有辣有酸，但酸多于甜，上海人不习惯。后来，受原材料的购买和当地口味的影响，独具海派的罗宋汤逐渐形成了酸甜适口、香甜可口、肥而不腻、鲜而滑的风格。