醒面和不醒面的区别

1.清醒的脸柔软有弹性，清醒的脸缺乏弹性。面团含有细小的淀粉颗粒，面团的水分不被淀粉颗粒吸收。淀粉颗粒以“干粉”的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋没有完全释放出来，刚勾出的面团粗糙不平。

2.经过一段时间的“提神”后，淀粉颗粒充分吸收水分，面筋被释放并相互连接形成网络，使食物变得柔软而坚韧。