厨师长如何管理厨房

1.首先，作为厨师，你要有自己的素质和修养。具备领导和管理能力，亲和力，说话能力和能力，技能超群。

2、厨房工作人员应安排到位，循序渐进，奖惩分明，以说服大众。不要把自己当成老板，把身边的员工叫来，一定要像对待兄弟一样对待他们，他们才会认真为你做事。

3.打扫厨房和管理碗碟尤为重要。厨房干净吗？也说明你个人爱干净。每天一次，窗明几净，灶台干净如新。生熟的菜一定要摆放整齐，所有的食材都不能浪费。留给老板，只在锅里。

4、保证菜品质量，每一道菜都要自己动手。凉菜、热菜、刀工都要检查。客户的满意和好评是你的长期生存。

5.每周一定要推出新菜品，让顾客吃久了永远不会腻。发掘员工的潜力，哪些员工发明的菜品受到客户的赞赏，并给予一定的奖励让他们有动力。

6、每天一个小总结，有哪些菜出了问题，如何避免？应该改进什么？每月做一次大的总结，以便批评和表扬的同时，让员工做的更好。

7.一定要多和前台大堂经理沟通，因为他们真的知道顾客对菜品的反应，这样你才能更好的改进菜品。

8.每个月带领他的员工尝试其他菜肴。第一，向100户人家学习，开拓自己的思路。二是增加员工和自己的感情。

9.一定要按照行政总厨的指示完成所有任务。行政总厨和老板的意图基本一致。