巴马香猪私房菜：卤制（巴马香猪的做法）

1.将猪头或猪手洗净，生姜切片，将酒和盐煮熟，放入冰箱腌制两小时。

2.将猪头或猪手放飞(放入冷水中，大火煮沸3-5分钟，然后倒掉水，冲洗干净)。

3.煎锅洗净，大火，放入大蒜、生姜，翻炒至香味溢出，加入各种调料，继续翻炒至香味溢出，改用小火，依次加入酱油、耗油、酱油、料酒，继续煮1分钟，然后加入清水。之后，继续用大火煮沸。

4.卤水煮沸后，加入猪手或猪头肉，继续用大火煮沸，然后换成小火

5.继续煮15分钟，收集汁液。