厨房管理制度及岗位职责总结（厨房管理制度及岗位职责）

1.在餐饮部总监的领导下，全面负责食品的生产，控制厨房的生产。

2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专业知识，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运行。

3.为每家餐厅制作菜单和厨房菜谱，确定产品价格，控制成本和费用，保持良好的毛利率。

4.亲自收集客人对食物质量的意见，了解餐厅经理和餐厅主管对市场情况的看法，不断开发和创造新的菜肴，介绍季节性菜肴，推广特别介绍，组织特别的美食节。

5.熟悉原材料的种类、产地、特性和价格，季节性品种，掌握货源的质量和价格，为重要宴会采购货物。

6.掌握日常营销情况，协调各环节工作，负责大型宴会的烹饪。

7.厨师。协助制定各岗位的管理制度、服务标准、操作流程和职责，合理安排日常任务和工作安排，确保厨房工作的正常运行；熟悉原材料的种类、产地、特性和价格，熟悉季节性品种，严格控制原材料质量；拟定符合餐厅特点的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制；检查餐前准备工作，掌握原材料消耗情况，确定紧急补货的追加采购计划申请。

8.凉菜总监。熟悉凉菜的加工流程，能根据工艺流程要求妥善安排工作细节，并能介绍新菜品；负责冷食厨师的工作安排和工作细节指导，组织原材料的收集，做好所有冷冻食品的准备，监督员工；掌握冷食生产的质量要求和标准，有效控制成本。

9、转子主管。在厨师的领导下负责烹饪各种菜肴，确保产品质量；协助制定燃烧器的职责、服务标准和操作规程，掌握各岗位员工的专业水平和专业知识，合理安排工作岗位，保证燃烧器的正常工作；监督员工严格按照规定操作，定期检查和维护设施设备。检查天然气开关、燃烧器和消防设备，做好防火工作。