苹果酒的自酿方法

1.原料：当水果完全成熟且含糖量比较高时收获。苹果蒸馏酒也可以用有缺陷的水果酿造。

2.清洗：用清水冲洗，去除杂质。捣碎：用机器或手捣碎榨汁。

3.榨果汁：用榨汁机榨果汁，或者用木压榨机或布袋代替。出汁率一般为56 ~ 60%。

4.入缸：用清水冲洗缸内壁，然后倒入苹果汁，在上面留20%左右的空隙，均匀填充。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克偏亚硫酸氢钾，以抑制其他对酵母有害的杂的活性。

5.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着在苹果皮表面的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度和酵母而异，一般需要4-10天。当室温较高，液体温度达到28 ~ 30时，发酵时间较快。大约过了几个小时，就听到像吃桑叶一样的沙沙声，果汁表面起泡沫。这时酵母已经把糖变成了酒精，同时释放出二氧化碳。如果长时间不出现这种现象，可能是因为酵母太少或者果汁中空气不足，或者温度低。因此，发酵旺盛的果汁应及时加入，或适当旋转或加热。

6.测定：发酵高峰后，液体温度又逐渐下降，声音无声，气泡少，甜度轻，酒味增加。当含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。

7.制备：苹果果实的含糖量一般不超过15度，因此只能生产9度以下的果酒，而普通果酒只有在酒精度达到14-16度时才容易保存。所以现在大部分都是在主发酵结束后立即加入食用酒精，将酒精含量调整到14 ~ 16度以上。

8.储存：将果酒转移到小酒罐中，密封储存。

9.瓶子：将储存的酒过滤后，放入无玻璃瓶中，在70的热水中灭10 ~ 15分钟。