鲟鱼子酱介绍

1.鱼子酱，圆形，颗粒饱满，入口破了有腥咸的味道。狭义来说，只有鲟鱼卵用于制作鱼子酱，其中里海出产的鱼子酱质量比较好。在法国，鱼子酱特指鲟鱼卵，与鹅肝、黑松露并称三大。因产量稀少、色泽鲜艳，又被称为“黑金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌名称，只有档次和质量。优质鱼子酱只来自一种野生鲟鱼：鳙鱼、澳大拉西亚鲟和阿穆尔鲟。

2.比较著名的鱼子酱产地是里海两岸的俄罗斯或伊朗。里海是上比较大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡。这里的水域含有特殊的藻类，是鲟鱼的主食。春秋两季渔民捕捉雌鱼，取卵做鱼子酱。俄罗斯有着比较早的捕捞鲟鱼的历史。12世纪，俄罗斯鱼子酱家喻户晓，而法国人是从伊朗皇帝那里学来的。

3.传统意义上的鱼子酱是指咸鲟鱼。它的价值相当于植物界的块，而且价格不菲。长期以来，它一直是西方餐桌上的“”。

4.大白鲟鱼子酱年产量不到100只，只有60岁以上的大白鲟才能做鱼子酱。中档的单眼鲟可以用12公斤左右的卵做成。比较低层是施氏鲟。当它达到7公斤时，它可以带走鸡蛋。正因为如此，才导致了现在价格高的局面。鱼子酱是法国餐桌上比较奢侈的享受。黑鱼子酱在过去是西方皇室的美味，是时尚人士和爱吃的朋友的美容保*食谱。鱼子酱微粒饱满光滑，颜色透明清澈。至于酒，比较好搭配香槟，特别是酸味重的香槟和鱼子酱的浓腻感。