红烧狮子头的技巧要点（狮子头下锅技巧）

1.首先，把肉末和果汁混合。比较好选择三分胖七分瘦。加入盐、胡椒粉、十三香、鸡精(不喜欢的不要加)，用料酒搅拌馅料，做成大丸子。将面粉加入蛋液和糊状物中。

2.加入葱花姜末和两个鸡蛋，继续单向搅拌。加入生面粉，继续搅拌。

3.馅料后，开始炒肉丸。将肉均匀分成4份，制成肉丸。油温60%。肉丸在锅里成型，翻转并均匀加热。小火翻炒约5分钟。

4.开始炖，锅底油留在锅里，葱、姜、蒜翻炒，加入八角、花椒、干辣椒。加水大量炒熟，开始调味，加入料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精。

5.将肉丸(狮子头)放入锅中，煨15分钟，然后关火，从锅中取出。

6.开始装盘，捞出多余的八角、花椒、葱、姜，勾一点稀酱，淋在狮子头上。