制作红烧狮子头的方法（上海红烧狮子头怎样做）

1.原料：猪肉500克(30%脂肪)，马蹄(或嫩藕)100克，青菜50克，海苔25克，火腿25克，冬笋25克。

2.辅料：葱姜丝5克，盐6克。

3.调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，辣椒1克，糖25克，熟猪油1000克(实际食用50克)。

4.猪肉、荸荠、海苔切小颗粒，火腿、冬笋切红烧狮子头长方形块。

5.将肉放入锅中，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒、料酒和水淀粉，混合均匀。

6.将混合好的材料挤压成四个相等的肉丸，用70%的热油油炸至表面呈淡黄色，然后捞出。

7.将肉丸放入大砂锅中，加入姜葱、料酒、酱油、糖色和1000克水。

8.煮沸后，撇去面汤的浮沫，小火煨1小时。

9.将炒锅放在大火上，加入植物油，在50%的温度下煸制卷心菜、冬笋和火腿。

10.将炖丸子的汤煮沸，加入胡椒粉、味精，加水和淀粉，倒入装有丸子的砂锅中。