夫妻肺片名字的由来

1.据说在成都附近，有一个成都少数民族聚居的地方，尤其是回族人很多。这些少数民族不吃猪肉是因为他们信仰伊斯兰教或自己的习俗，牛肉和羊肉是那里消费的大宗肉类。而且一般只吃牛羊肉，内脏一般都是丢弃的。每天早上，请教的伊斯兰屠夫(我们在四川称这个职业为“刀匠”)念经后，将牛宰杀分割，将肉送到集市上出售。被清理的内脏被遗弃在屠宰场的角落里，堆得高高的。

2.当时有一对年轻夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张天正。他们看到这些被遗弃的内脏被扔掉了。可惜这对年轻夫妇反正无事可做，他们以此为生。于是他们一大早就去了屠宰场，翻遍了堆积的内脏，挑了一些有用的带回家，小心翼翼的照顾，一锅煮，经过几次实验，掌握了温度。经过精心切、摘、切、切、刀切加工，真正做到了肚白如纸、舌红如桦、头皮透明如黄，再配以红油、花椒、芝麻、香油、味精、一级酱油、鲜芹菜，夫妻精心搭配。因此，冷拌“肺片”色泽红亮，口感软糯。当时，成都是穷人居住的地方，郭夫妇的冷牛杂因价格低廉、味道鲜美而迅速出名，受到买不起肉但想吃肉的穷人的欢迎，受到喜爱其美味的市民的追捧。因为原料是从废弃的内脏中捡来的，加工时切成薄片，被称为“废片”，又因为夫妻二人一起上阵，在他们面前被封为夫妻，于是菜肴的名气越来越大。

3.后来，经过公私合营，郭和他的妻子合并成成都饮食公司。公司认为“废膜”这个词不太好听，把“废”字改成了“肺”字，注册了“夫妻肺膜”，这就是成都名菜名的由来。这道菜有牛舌、牛心、牛肚、头皮。后来加了牛肉，但是没有牛肉肺，也叫“肺片”。

4.将牛肉切成块，用牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)洗净，用香料、盐、辣椒面等腌制。先用武火煮开，再改用小火，腌至肉酥而不烂，然后捞起冷却，切成大块备用。

5.芹菜洗净，切成1厘米长的段。将芝麻、熟花炒熟，压成粉末备用。

6.将切好的牛肉和牛杂放入盘中，然后加入腌料、豆油、味精、辣椒面、红辣椒、芝麻、花生、芹菜，拌匀。