佛跳墙名字的由来

1.有一种说法是，清朝道光年间，福州官财局的官员为福建使臣周濂设宴。席间有一道菜叫“福寿泉”，是将鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋用文火慢炖而成。周濂吃完后非常满意。回国后，厨师郑春发被依法责令抄袭原菜，减少了肉类的用量，并添加了多种海鲜，使成品菜肴更加丰富美味。后来，郑离开政*办公室，到福州东街开了一家“三友斋”酒家(福州“聚春园”酒家的前身)，在一次文人聚会的宴会上招待客人。文艺界人士尝过之后，纷纷鼓掌叫好。有人在场合写诗：“坛始肉香，佛闻弃禅越墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。

2.另一方面，据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群想吃东西的乞丐。这些乞丐背着破缸，每天到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜剩饭。据说有一天，一个餐馆老板出门时，不小心闻到一缕奇怪的香味飘在街上，发现破陶罐里剩下的酒是和各种剩菜一起倒的。这位老板由此受到启发。他回到店里，把各种原料和酒混合在一起，创造出翻墙的佛。