青根鱼的营养价值

1.营养价值：绿根鱼略呈圆柱形，体型较大，头部圆，腹部圆而无棱，尾扁平，上颚尖比下颚长，侧线弯曲，背部大而圆的鳞片，鳍完整而典型，背部蓝黑色，腹部白色，鳍灰黑色。青鱼厚而嫩，味道鲜美，脂肪丰富，大而刺少，是淡水鱼中的上品。

2.绿根鱼也被称为黑鳎、蜗牛绿、黑鲱鱼、黑鳐、绿棒和钢绿。青根鱼主要产于长江流域，但也可以人工养殖。但由于鱼类食物来源的限制，北方养殖的鲱鱼很少，鲱鱼常年生产，但秋季生产比较多的质量比较好。

3.清根鱼体型较大，长且呈圆柱形，尾巴略平。头顶又宽又平。在嘴端，是弯曲的。上颌略长于下颌。没必要。眼睛位于头部的中央。鳃耙稀疏短。下咽齿是磨牙，牙齿表面光滑。圆肚皮。体毛呈六角形，大而圆的鳞片。侧线在腹鳍上方稍弯曲后延伸至尾柄中部，侧线鳞片40 ~ 43。背鳍短，没有硬刺。胸鳍不到腹鳍，腹鳍不到臀鳍。尾鳍深叉，中间截断，上下叶长度相等。身体青灰色，背部特别深，腹部灰白色，每个鳍灰黑色。

4.栖息地：绿根鱼栖息在很低的水层，一般不在水面附近游泳。大部分集中在长江沿岸食物丰富的河湾和湖泊中觅食育肥，在深水中越冬。行动有力，难以捕捉。耗氧量接近草鱼。当水中溶解氧低于1.6 mg/l时，呼吸受到抑制，低至0.6 mg/l时，开始窒息而死。能在0.5 ~ 40范围内存活。